Das charakteristische Senföl schmeckt mild und ist nicht scharf. Die Verbindungen, die in Senfkörnern oder Meerettich für dessen scharfen Geschmack verantwortlich sind, verbleiben aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften im Presskuchen und gehen nicht ins Öl über. Natives Senföl verleiht herzhaften Speisen und Saucen eine feinwürzige Note.
