Vegan überbackene Zucchini-Schiffchen mit herzhafter Hirse-Tofu-Füllung
Zutaten:
- 200g Hirse
- 2 Jungzwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Zimt
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 2 TL Kardamom gemahlen
- 1 TL Paprika Edelsüß
- 2 Safranfäden
- 1 Handvoll Rosinen
- 1 Handvoll Mandeln
- Salz
- 1 EL Ghee
- 200g Tofu geräuchert
- 1 -2 große Zucchini
- 30g Mandelmus
- 2-3 EL Hefeflocken
- Saft 1 Zitrone
Zubereitung:
- Hirse gut waschen und in der doppelten Menge Wasser aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten kochen bis sie gar ist.
- Backofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
- Mandelmus mit Zitronensaft sowie den Hefeflocken, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Tofu in ganz kleine Würfel schneiden
- In einer Pfanne etwas Öl (z.B.: Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Ghee) erhitzen. Die Gewürze (bis auf den Paprika), die Rosinen sowie den Jungzwiebel 1 Minute rösten. Anschließend die Hirse dazugeben und gut vermengen. Nun kann das Paprikapulver hinzugegeben werden.
- Zuletzt den Tofu unterheben und mit 2 EL Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Zucchini für die Befüllung vorbereiten. Hirsefüllung einfüllen und abschließend mit der Mandel-„Parmesan“-Creme bedecken. Die restliche Füllung einfach um das Gemüse verteilen Ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Creme eine schöne Kruste gebildet hat.
- Mit dem grünen Teil des Jungzwiebels fein anrichten und gut schmecken lassen!